ω－6脂肪酸分析

多不饱和脂肪酸（PUFAs）的两个主要类别是ω-3和ω-6脂肪酸。ω-6和ω-3脂肪酸之间的差异在于从脂肪酸的甲基末端算起第一个双键的位置。Omega-6脂肪酸（ω-6脂肪酸）在n-6位有碳-碳双键。

ω-6脂肪酸：亚油酸

ω-6和ω-3脂肪酸之间存在去饱和酶竞争。脂肪酸去饱和酶1（FADS1）和脂肪酸去饱和酶2（FADS2）都更倾向于α-亚麻酸（ALA）而不是亚油酸（LA）。然而，高亚油酸LA摄入量（如西方饮食的特征）会干扰α-亚麻酸ALA的去饱和及伸长。同样，反式脂肪酸会干扰LA和ALA的去饱和及伸长。

ω-3和ω-6脂肪酸的去饱和及伸长

ω-6和ω-3脂肪酸不能相互转化，它们在代谢和功能上是不同的，并且经常具有重要的，且相反的生理作用，因此它们在饮食中的平衡很重要。就基因表达、前列腺素和白三烯代谢以及白细胞介素-1的产生而言，ω-6/ω-3比值增加被认为是促炎的，会导致动脉粥样硬化、肥胖症和糖尿病。此外，高ω-6脂肪酸会导致胰岛素抵抗，而ω-3脂肪酸可使体内平衡和体重减轻。

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1. Linoleic acid（LA） 18:2（n-6）
2. Gamma-linolenic acid （GLA） 18:3（n-6）
3. Dihomo-gamma-linolenic acid（DGLA） 20:3（n-6）
4. Arachidonic acid（AA, ARA） 20:4（n-6）

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