折射仪在面条/鱼汤糖度测定中的应用
1. 取样
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用塑料勺或移液器取少量样品置于棱镜表面 |
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2.测量方法
| ● 手持折射仪 <MASTER-α, T, M, MJ-1E> | ||||
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| ● 数字手持袖珍折射仪 <PAL-1> 数字式手持袖珍调味料计<PAL-98S> | ||||
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3.常用样品的测量值
浓度在不同的汤中有变化
| Brix | ||
| 鱼汤 | 餐厅 A | 1% |
| 餐厅 B | 3% | |
| 面汤 1 4至10% |
餐厅 A | 7.3% |
| 餐厅 B | 8.1% | |
| 餐厅 C | 4.8% | |
| 面汤 2 15至22% |
餐厅 A | 12.5% |
| 餐厅 B | 10.3% | |
| 餐厅 C | 11.0% | |
| 餐厅 D | 19.2% | |
| KAESHI soup 45至56% |
餐厅 A | 43.3% |
| 餐厅 B | 44.0% | |
● 如果能够测量面汤的浓度，那么在调配水时，特别是确定不同的汤的类型时，就会非常有用。面汤的种类各式各样，每一种的味道和成分都是不同的
● 面汤的种类各式各样，如 Tuke-soup, Ama-soup, Tenpura-soup and Nimono-soup，每一种均有不同的成分。在生产过程中，您可以测量各个成分，如鱼汁或酱油等，用于面汤的制作。
