质构仪测试不同品种的糖炒板栗的质构特性

板栗具有“木本之王”“干果之王”的美称，含有大量的蛋白质，氨基酸，维生素和大量矿物元素等，研究发现，板栗在人们日常营养起着重要作用，主要基于板栗中含有大量的抗氧化物质，由于板栗含有丰富的营养价值，国内外企业和研究机构正着力于研究其加工产品。人们路过小吃街时总会被路边锅里翻滚着的糖炒板栗吸引注意力，热气腾腾，香甜松软的炒栗子格外适合冬天食用，影响板栗受人们欢迎程度主要取决于其口感，而影响其口感的因素主要是硬度，保圣国产质构仪今天为您带来的实验就是如何用质构仪测试糖炒板栗的质构特性，来看看吧。
 

实验目的：使用质构仪测试不同品种糖炒板栗的质构特性
实验样品：A-良乡板栗，B-迁西板栗，尽量选择形状大小一致，颗粒饱满的样品。，
试验方法：使用TA/50，TA/2N分别对板栗进行穿刺和压缩
测试结果:

A样品结果

B样品结果

将破裂峰所对应的力值（g）记为破裂强度，将 0-2s 内zui大正峰处所对应的力值（g）记为果壳硬度，将0-2s 内zui大正峰处所对应的距离（mm）记为果壳厚度，将6-7s内的平均力值（g）记为果肉硬度。
实验结果如表所示:

由表可知：板栗果壳的破裂强度、韧性及厚度的大小顺序皆为迁西板栗＞良乡板栗，但果肉的硬度为良乡板栗＞迁西板栗。
一般我们买板栗时，通常会选择壳薄肉软的，价格也会相对较贵，本实验的测试结果与样品的价格也正好呼应。
此实验说明质构仪在测试糖炒板栗方面有很好的应用。