利用质构仪对比面条的硬度和粘性

在实验开始前，必须校准零点。将两根面条并排放置在探头下，选择所需测试指标（最大正力和正面积），开始实验。

用TA.XTC质构仪对比面条的硬度和粘性的原理是一旦力量感应元感应到5g力，曲线开始记录下压样品的全过程。最大力表明了样品的硬度。数值越大，硬度越大。在最大力的比较中，两种面条区别不是很明显。然而，他是很清楚，第三种面条粘性比前两种低。

分析数据主要分析曲线最大正峰值，2种样品，进行10次重复的分析结果(+/-SD.)（不合适数据需剔除）:样品A的坚固性zui大正峰值是4473.1 ± 241.9，挤出强度的正面积是6.6 ± 1.2；样品B的坚固性最大正峰值是4372.8 ± 285.4，挤出强度的正面积是8.5 ± 1.2；样品C的坚固性zui大正峰值是4344.1 ± 236.2，挤出强度的正面积是4.3 ± 0.8。

注意事项：把样品放置在平台上时，必须保证样品表面的平整。如果样品有弯曲，力量感应元会早感应到数据别开始记录，数据会有误差。样品应该每次都放到同一位置。

为了实验数据可以对比，准备样品的步骤和方法必须一致。

注意.此应用研究已经被设计，但必须注意实验结果可能被样品的形状、尺寸等因素干扰。也可以采取不同的实验方法。