婴幼儿乳品中脂肪含量检测法盖勃法介绍
[导读] 近几年来，食品的质量问题曝光不止， 其中也不乏婴儿乳食品中的高糖份与高脂肪问题。很多人都“谈脂色变”。婴儿食用过量的糖份与脂肪，除了引起肥胖外，还会影响婴儿的钙质吸收，伤害婴儿的心血管，导致非正常发育。 那么， 如何检测婴幼儿乳食品中的脂肪含量？
[国标] 2011年国家公布了GB5413.3—2010号“婴幼儿食品和乳品中脂肪的测定”，清楚地说明了可使用2种方法来检测脂肪。第一种是莫氏法，该法适用于巴氏杀菌乳、灭菌乳、生乳、发酵乳、调制乳、乳粉、炼乳、奶油、稀奶油、干酪和婴幼儿配方食品中脂肪的测定，原理为碱水解；第二种是盖勃法，其适用于巴氏杀菌乳、灭菌乳、生乳中脂肪的测定，原理为酸水解。
这里重点介绍能够快速检测乳品中脂肪的盖博法。
[检测方法]
盖勃法
[检测原理]
盖勃法酸水解的原理是在乳中加入硫酸破坏乳胶质性和覆盖在脂肪球上的蛋白质外膜，离心分离脂肪后测量其体积。
[实验试剂材料]
实验试剂：
1）硫酸（H2SO4）：分析纯，密度约为1.84 g/L。
2）异戊醇（C5H12O）：分析纯
实验仪器：
仪器名称
品牌
型号
乳脂离心机
（带加热功能，配盖博管适配器）瑞士盖博仪器
Gerber InstrumentsGerber centrifuge Universal
盖博乳脂计
瑞士盖博仪器
Gerber InstrumentsMilk Butyrometer Original Gerber
单标吸乳管
瑞士盖博仪器
Gerber Instruments03.1003（10.75mL）
水浴槽
瑞士盖博仪器
Gerber Instruments 或Bibby StuartWaterbath Butytherm mini
or SWB24D
乳脂离心机 盖博乳脂计 水浴槽
[分析步骤]
1）于盖博乳脂计中先加入10 mL 硫酸（11.1），再沿着管壁小心准确加入10.75 mL 样品，使样品与硫酸不要混合，然后加1 mL 异戊醇（11.2），塞上橡皮塞，使瓶口向下，同时用布包裹以防冲出。
2）用力振摇使呈均匀棕色液体，静置数分钟（瓶口向下），置65 ℃～70 ℃水浴中5 min，取出后置于乳脂离心机中以1100 转/分钟的转速离心5 min，再置于65 ℃～70 ℃水浴水中保温5 min（注意水浴水面应高于乳脂计脂肪层）取出。
3）立即读数，即为脂肪的百分数。
*瑞士盖博仪器是这个众所周知的盖勃法的创始人。盖勃法自1892年面世以来，已经风靡全球120余年。
关于语特 和 英国Bibby / 德国ART / 德国CAT / 瑞士Gerber Instruments
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广州语特仪器科技有限公司专注于搅拌器/分散乳化机等实验室样品制备等通用仪器，熔点仪/光度计/冰点仪等分析仪器，以及PCR等生命科学仪器。 作为英国比比（Bibby ）在中国南方的首代，广东，广西，四川，重庆，云南，海南，贵州和西藏是我司的服务范围。语特公司也是德国ART，德国CAT，瑞士Gerber Instruments 在中国的首代。
※英国BIBBY 成立于上个世纪50年代，作为英国最大的实验室科学仪器生产商，旗下有4个子品牌：Stuart, Techne, Jenway, Electrothermal。专注于样品前处理等通用实验室仪器（如：熔点仪，搅拌器，混匀器，摇床，培养箱，干浴器/氮吹仪，水浴，菌落计数器，纯水蒸馏器），分子生物学研究设备(基因扩增仪PCR，荧光定量，杂交箱)；分光光度计/超微量紫外等分析仪器，及平行反应工作站相关产品。
※德国ART 成立于上个世纪，是德国乃至全球最专业的分散乳化专家。顶级分散乳化产品从实验室仪器，中试产品到工业设备，分散头种类组合高达上百种；应用领域覆盖了化工，化妆品，制药，食品，环保等各大领域。
※德国CAT成立于上个世纪50年代，是德国样品制备仪器方面的专家之一，以“品质稳定”而闻名。其顶置式搅拌器种类多样，从手持式，教学用，到科研通用型，高粘度型，是CAT的代表产品线。
※瑞士Gerber Instruments 有超过120的历史，是专注于乳食品行业的典型代表。其产品冰点仪，乳脂离心机，食品专用PH计，流出式粘度计等，风靡欧洲及其它大陆国家。
