利用质构仪对比3种干面条的破裂强度

首先将两个支撑点调整到合适的位置，以便支撑样品的长度，例如36mm。为了对比的目的，该位置应该记录下来。然后将其安装到承重平台上。将承重平台安装到主机上并调整，直到上刀具对准中心位置，旋紧承重平台。样品从包装袋中取出，选择所需测试指标（最大正力和正面积），准备实验。

用TA.XTC质构仪对比3种干面条的破裂强度的原理是一旦探头的感应力达到，曲线开始表达出干面条被探头下压过程的效果。曲线最大压力数值可以表达样品的破裂强度。其他可表明的数字还有：破裂距离和斜率。破裂距离表明样品的脆性，显示样品能抗多长距离后被破坏。斜率表明样品的硬度，斜率越高，硬度越大。

在标准面条和维生素面条之间的差异并不是很明显。然而很清晰的是，鸡蛋面条是需要最小的破裂力，并且硬度比其他两种也小。

分析曲线最大正峰值与正面积。3种样品，进行5次重复的分析结果(+/-SD.)（不合适数据需剔除），如下：Standard破裂强度的最大正峰值是1.62± 0.05，鸡蛋破裂强度的最大正峰值是0.71 ± 0.07，Verdi破裂强度的最大正峰值是1.64 ± 0.14。

注意事项：

为了实验数据可以对比，必须确保样品的尺寸和支撑点的距离。样品如果比较宽，要求的破裂力也比较大。

储存，包装和处理样品的条件的变化，都会影响实验结果。这些条件应该是确定的保持连续的。

小麦的质量可以决定面条的干强度。破裂强度能够给出干面条一个力的表达方式。该结果可以表明样品的耐运输性和样品是否耐蒸煮。

处理条件对样品的破裂强度也有很大的影响。因为这个原因，破裂强度很少在文献中看到用来预测面条的蒸煮性。然而，他仍然被看做是食品质量检测的一个指标。对于面条工业，他可以是一个快速的方法，可以在线检测。

干面条、面条、细面条的破裂强度可以通过该方法来测试。对于这样的实验，也可以用来看不同的添加剂对样品的品质的影响或者检测样品存在的问题，例如湿气的增加。

注意：此应用研究已经被设计，但必须注意实验结果可能被样品的形状、尺寸等因素干扰。也可以采取不同的实验方法。