质构仪测试马铃薯蒸煮不同时间后的剪切力

首先将样品切成统一形状和尺寸的块状。将他们蒸煮到特定时间。为了对比需要，样品的尺寸和蒸煮时间应该注意并保持连续性。蒸煮后，将每个样品放在探头下，实验开始。

再将刀具的底板安装在承重平台上。刀具安装在力量感应元上，并降低到可以插入底板。调整承重平台的位置，使得刀具和底板上的槽不接触，固定承重平台。将刀具升起，将样品放上。根据试验需要，选择所需测试指标（最大正力和正面积），开始试验。
 

TA.XTC质构仪探头感应到5g力后，探头将穿入马铃薯块12mm的深度。可以看到，对于经过不同蒸煮时间的样品，最大力随着蒸煮时间的延长，下降很快。

数据分析主要分析曲线最大正峰值，4种样品，进行3次重复的分析结果(+/-SD.)（不合适数据需剔除），其结果如下：样品在0 mins时坚固性的最大正峰值 为3788.367±114.282，

样品在1 mins时坚固性的最大正峰值 为1386.333±170.221，样品在2 mins时坚固性的最大正峰值 为921.767±132.831，样品在3 mins时坚固性的zui大正峰值 为523.133±39.327。

将样品放置在刀具的正中心下是很重要的，防止样品在测试过程中产生滑动而影响测试结果。

如果样品剪切力比较大，可以选用25公斤的力量感应元。

注意：此应用研究已经被设计，但必须注意实验结果可能被样品的形状、尺寸等因素干扰。也可以采取不同的实验方法。