冻干工艺在黑枸杞开发中的应用

导语：因为富含多种营养成分，我国西北沙漠地区的特产黑枸杞，一直有着“软黄金”和“花青素之王”的称号，但由于鲜果保存的难题，黑枸杞的产业化开发一直难有发展，而随着冻干技术的应用，这一产业的发展有看到了新的希望。

有着“软黄金”和“花青素之王”之称的黑枸杞，是我国西部沙漠戈壁地带的一种特产，是迄今为止发现的原花青素OPC含量最高的天然野生植物。因为富含蛋白质、脂肪、糖类和各种有机酸、维生素、矿物质、微量元素等营养成分，与红枸杞相比，黑枸杞的维生素、矿物质等营养成分的含量也更为丰富，尤其是还含有能清除自由基、具有抗氧化功能的天然花青素，所以黑枸杞也受到了诸多保健品厂商的关注。

不过，由于存在着鲜果难以保存，晒干后营养元素流失，口感变差等诸多问题，黑枸杞的开发产业一直停滞不前。而近期，随着冻干技术的应用，黑枸杞的开发利用，终于看到了快速发展的曙光。

冻干技术的应用给黑枸杞的开发带来了新的动力

与传统晒干工艺相比，冻干工艺优势十分明显：同等体积下，冻干产品重量只有晒干的30%，而同等质量的产品，营养成分则是晒干的4倍。经过冻干技术加工的黑枸杞，个大饱满，色泽鲜艳，与普通晒干果实的区别确实显而易见。而且冻干产品普遍复水性强的特点，也让经低温冲泡的冻干黑枸杞，能够立刻还原为新鲜状态。冻干黑枸杞的另一大优势，是经过低温操作，不会有氧化反应，营养流失少，保存时间长，更有益于人体吸收。

冻干技术给“软黄金”的开发带来新的希望的同时，也让人们看到了这种技术在食品、保健品加工领域巨大的潜力。不过，相关匹配冻干机设备的缺乏，冻干工艺的优化等问题，对冻干技术在食品加工行业的推广，仍然是亟待解决的问题。而可喜的是，一些冻干机生产厂家也已经看到了这方面的问题，比如在冻干机生产制造领域有着近二十年经验的北京博医康，就在近期推出了针对食药生产应用的Pilot-E系列冻干机，有针对性的设计及工艺优化，使得该系列产品特别适合中小型食药企业的日常生产工作。而诸如此类产品的推广，相信也可以让冻干技术在食药生产领域的应用再上一个新的台阶。