谈农产品真空冷冻干燥技术应用

导读：一.真空冷冻干燥食品简介
　　
真空冷冻干燥脱水食品简称“冻干食品”是利用目前世界上最先进的保藏食品的工艺技术──真空冷冻干燥技术将新鲜食品（蔬菜、肉类、海鲜、速溶汤料等）中的水份速冻成冰,在真空状态下供热升华干燥而制成脱水食品。由于冻干过程是在低温真空状态下进行,故冻干脱水食品具有其他干燥方法所不可比拟的优越性:
　　
　　1、能最大限度地保持原新鲜食品的色、香、味和营养成份
　　
　　2、能保持新鲜食品的外观形状
　　
　　3、复水性极佳,在极短时间内恢复成接近新鲜食品状态
　　
　　4、无任何添加剂的天然卫生食品
　　
　　5、保存性好,可在常温下存放一年以上,无需冷藏
　　
　　6、成品重量轻,便于运输
　　
作为一种高档次的脱水食品,真空冷冻干燥食品在各个领域中已渐受青睐;
　　
　　1、方便食品行业
　　
      高档次的方便碗面、方便米饭、方便米粉等的调味包中,由于添加了色、香、味俱全,复水性极佳的冻干产品（为真空冷冻脱水肉类、海鲜、蔬菜等）已使其身价倍增,销路看好
　　
　　2、汤料加工业
　　
      在日益快节奏的都市生活中,由于冻干汤料包的出现,随时品偿一杯美味可口、营养卫生、赏心悦目的靓汤,已不再是梦想
　　
　　3、速溶饮品业
　　
      真空冷冻干燥速溶咖啡,速溶茶等以其高质量的品位已在速溶饮品行业独领风骚
　　
　　4、营养保健食品行业
　　
      在保健食品家族中,真空冷冻干燥甲鱼粉、蛇胆粉、蜂皇浆粉等高档营养保健食品已逐渐推出
　　
　　5、特殊行业
　　
对于沙漠、高原、极地、太空、潜艇、军舰、远洋货轮等特种地域生活人群以及军需供给、战略储备来源,真空冷冻干燥脱水食品无疑是最佳选择
　　
目前国内市场上常见的冻干食品有（大部分是经过二次加工上货架的）:
　　
　　1、脱水蔬菜类:
　　
　　FD蘑菇、葱、蒜、青豆、玉米、菠菜、荷兰豆
　　
　　2、脱水肉禽蛋类:
　　
　　FD牛肉、猪肉、鸡肉、蛇肉、蛋黄
　　
　　3、脱水海鲜类:
　　
　　FD虾仁、鱿鱼、扇贝、蟹肉等
　　
　　4、脱水菜包
　　
　　以冻干脱水菜为主,经配方而成的牛肉包、鸡肉包、海鲜包、蔬菜包等,并可配置酱料包
　　
　　5、脱水速食营养块
　　
　　FD蛋花汤、速食粥块、婴儿营养肉菜糊、滋补汤料块等
　　
二．冻干机加工范围及应用
　　
　　1．蔬菜：蘑菇、芦笋、香菜、芹菜、卷心菜、土豆、红萝卜、辣椒、菜花、荷兰豆、香葱、蒜片、姜、胡萝卜、玉米、青豆、各种山野菜等
　　
　　2．水果类：荔枝、龙眼、香蕉、桔子、草霉、水密子等
　　
　　3．鱼肉类：虾仁、鳝贝、圣子、蛇肉、果子栗、甲鱼、牛肉、鸡肉、猪肉、火腿等
　　
　　4．方便面类：方便面、方便米饭、粉、汤料、速食粥料块
　　
　　5．合成食品类：孕妇食品、婴儿食品、儿童食品、老年保健品等
　　
　　6．速溶品类：速溶茶、豆奶、蔬菜汁、水果汁等、咖啡、速溶饮料、营养汤等
　　
　　7．保健品类：蜂王浆、蛇粉（胶囊）、甲鱼丸、泥鳅粉等、从传统的口服液走向固体胶丸状
　　
　　8．调味类：汤料、果酱、调理料、香料等
　　
　　9．中草药材：杜仲、银杏、绞股蓝、人参及酶素、动物胶蛋白等
　　
　　10．特殊食品：军用食品、运动食品、宇航食品、南北极考察食品等
　　
　　11．饲料：各种宠物饲料如鱼虫、丰年虫、鸡肝、鸭肝