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苹果质构特性的研究：
苹果（Malus pumila）系蔷薇科一年生落叶果实，又叫平安果、智慧果、超凡子等，我国是苹果消费和生产大国，种植面积和苹果产量高居世界前列。苹果因汁甜肉脆、营养价值高、经济价值大等优势深受消费者喜爱，但其具有产量大、产区集中、采后易发生病害等特点。
水果质地测试是质构分析的细分，专门用于水果的质地测试。仪器采用了国际顶级力量感应元、高性能电机及耐磨精准转轴。仪器带有很多测试模式和参数，可以从多角度，全面分析出一个样品的质构特性。
本实验采用下压模式通过多种测试方法测试苹果的硬度、脆性和咀嚼性，为此质构仪在果蔬质地测定中的实际应用提供指导。
分析不同品种苹果的硬度和脆性，洛川苹果的硬度值小于世界苹果，但洛川苹果的脆性值高于世界苹果，且洛川苹果的咀嚼性值高于世界苹果。大多数人喜食洛川苹果是因为洛川苹果硬度适中，食用起来甜脆，这与实验中洛川苹果的测试结果相吻合。
用水果质地测试能准确的测试出苹果的硬度、脆性和咀嚼性，尤其是洛川苹果物性特征符合大众对苹果的消费选择。
水果质地分析应用拓展：
将水果加工成果汁是最常见的水果深加工方式之一。除了单一的苹果汁外，将苹果与其他水果一起榨成果汁商品价值更高。鲜食苹果经过初加工如榨汁、制酱等工艺后剩得渣饼、果皮、果籽等废料，占被加工苹果的20%以上，因此对这些废料的二次加工利用是增加苹果经济价值的途径之一。干装罐头是传统罐头的升级，是近年来水果加工产业迅速发展的水果深加工产品之一，因其可保持水果的原有风味，且具有即食消费的优势，深受消费者欢迎。
鲜切苹果也称轻度加工苹果，以其新鲜、即食、方便等优点深受消费者喜爱。但鲜切苹果因失去了果皮的保护极易发生褐变，品质发生改变，通过质构仪了解苹果的质地结构有助于解决鲜切苹果品质改变问题。
水果储藏保鲜
苹果的采摘对于储藏质量的影响很大，采摘的早，苹果的外观和味道都不好，而且容易发生虎皮病、苦豆症、褐心病、CO2伤害和失水萎缩等病症；采摘的晚，储藏的苹果容易过早衰老，果肉发生变质和腐烂等。苹果储藏保鲜技术主要有物理和化学两大类，并且由此衍生多种新的技术，虽然技术的种类多种多样，但是侧重的方面都是一样的，即对果实的呼吸强度进行控制，抑制腐败菌的生长，对储藏环境的控制。综合考虑影响苹果保鲜的各项因素，通过质构仪实时监控苹果的物性品质变化，达到保鲜目的。
水果质地检测参数：
分析食品的嫩度、硬度、脆性、、咀嚼性、、抗压強度、穿透强度、、韧性、延展性、回复性、新鮮度等。
应用领域：
春季：草莓、菠萝、芒果、杏、李子，夏季：西瓜、木瓜、哈密瓜、山竹、樱桃、香蕉、芒果、火龙果，秋季：苹果、香梨、山楂、橘子、桂圆、葡萄、荔枝，温热性水果：山楂、樱桃、石榴、荔枝、青果、木瓜、白果、红毛丹、榴莲、金橘、水蜜桃、李子、芒果、温州蜜柑、红桔、南丰蜜桔、槟榔，凉性水果：西瓜、甜瓜、梨、柑桔、香蕉、桑椹、柿子、火龙果、杨桃、山竹、草莓、枇杷、圣女果、奇异果、猕猴桃、甜瓜、柚子，中性水果：葡萄、苹果、杏、菠萝、龙眼、甘蔗。等物性分析。
物性测试指标：
硬度(Hardness)、酥脆性(Fracture)、弹性(Springiness)、咀嚼度(Chewiness)、坚实度（Firmness）/韧性（Toughness）/纤维强度（Fibrousness）、粘着性(Gumminess)、胶着性(Stickiness/Tackiness)、粘聚性（Cohesiveness）、屈服点（Yield）、延展性（extension）、回复性(Resilience)、凝胶强度等。
水果质地分析仪的特点：
1. 性价比高，仪器功能和应用和进口质构仪相同，而价格是进口仪器的三分之一。
2. 连接探头和配件可以和进口仪器通用。
3. 可以使用标准砝码进行校正。
4. 测试精度为0.01克，和进口仪器相当。
5. 力量感应元：1kg,5kg,30kg， 50kg， 100kg可选。
6. 速度解析度：0.001mm/s，精度优于0.1%。
7. 数据采集率：可调 20、50、100、200，400组/秒.
8. 操作：软件带有控制键，无需用手接触仪器，只需点击鼠标可以进行仪器各种操作国产质构仪-鱼糜弹性-凝胶强度测定仪
2.质保期12个月，包含部件及其维护服务；保质期后终身维护。
3.维修标准响应时间：接到用户维修仪器邀请后，若需要到现场维修，售后服务部在24小时内做出快速响应，并在48小时内到达现场。
